Este domingo 9 de agosto, la localidad de Tomás Jofré será escenario de la novena edición de la Fiesta de la Galleta de Campo, una celebración que reúne gastronomía, música, tradición y el trabajo de panaderos que mantienen vivo el oficio de los hornos a leña.
En diálogo exclusivo con Francisco Cirigliano por Radio Bicentenario Digital, Miguel Wiisi, referente de la panadería La Dulce Anita y actual bicampeón de la Fiesta de la Galleta de Campo, contó detalles de su trayectoria, habló sobre los secretos de la elaboración artesanal y anticipó el desafío de volver a competir este domingo en Tomás Jofré, donde buscará alcanzar el tricampeonato.
Desde las 10 de la mañana, la Plaza Domingo Silvano y la histórica estación de trenes de Tomás Jofré volverán a convertirse en el punto de encuentro para vecinos y visitantes que llegarán para disfrutar de una jornada atravesada por los sabores de la cocina rural bonaerense.
La fiesta tendrá como protagonista a la tradicional galleta de campo, pero también ofrecerá una amplia propuesta gastronómica, con salames, tortas de chicharrones, tortas negras, cremonas, facturas y medialunas elaboradas en horno a leña. La jornada se completará con artesanos, ballet y música en vivo.
Uno de los momentos centrales será la competencia entre cuatro panaderías: Panadería El Triunfo, anfitriona de Tomás Jofré; Aromas y Sabores y Panadería San Luis, de Mercedes; y La Dulce Anita, actual bicampeona del certamen.
Entre los protagonistas estará Miguel Wiisi, responsable de La Dulce Anita, quien cuenta con casi cuatro décadas de trayectoria en la panificación y lleva alrededor de 20 años desarrollando su actividad en Mercedes. Hijo de un tambero de Carmen de Areco, aprendió desde pequeño el valor de los productos elaborados en el campo y convirtió ese aprendizaje en un oficio.
Uno de los ejes de la charla con Miguel Wiisi fue la defensa de los tiempos de elaboración tradicionales. “Hoy una masa la trabajan en 10 minutos y yo tengo máquinas que todavía tengo que dar una hora de amasado”, explicó, remarcando que cada etapa requiere su tiempo, como se hacía antiguamente. Con casi 40 años dentro de la panadería, Wiisi recordó que comenzó como empleado y fue aprendiendo el oficio junto a maestros que conocían el trabajo artesanal. También explicó el origen de la galleta de campo, un producto pensado para los trabajadores rurales que necesitaban conservar el pan durante varios días sin tener que trasladarse diariamente a buscarlo. “Somos los últimos campeones y este año vamos por la novena”, afirmó con entusiasmo, de cara a una nueva edición de la competencia.
La competencia tendrá además un desafío especial para La Dulce Anita: buscar el tricampeonato. Sin embargo, detrás de la disputa por el premio existe un objetivo común: preservar una forma de elaboración artesanal que requiere tiempo, experiencia y paciencia.
La diferencia está precisamente en el proceso. La elaboración tradicional puede demandar alrededor de una hora de amasado y entre siete y ocho horas de fermentación natural. A eso se suma la cocción en horno a leña, que aporta el aroma, la textura y la crocancia características de la galleta de campo.
Más allá del concurso, la celebración busca poner en valor los saberes transmitidos durante generaciones y el trabajo de los panaderos que continúan apostando por métodos artesanales frente a los procesos industriales.
La Novena Fiesta de la Galleta de Campo se realizará este domingo 9 de agosto, desde las 10, en la Plaza Domingo Silvano y la estación de trenes de Tomás Jofré. Una propuesta que combina gastronomía, tradición y cultura rural en una jornada pensada para disfrutar en familia.
«¿Que Pasó Esta Semana?» Lunes a Viernes 20hs. Radio Bicentenario Digital